4月26日の昼・チキンソテーきのこクリームソース、夜・鯖の味噌煮

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、椎茸20個、舞茸２ｐ、玉葱2玉、牛乳1本、パセリ粉

①椎茸、舞茸、玉葱を炒める

②、①に水1800㏄、コンソメで炊く

③、②に牛乳、クリームシチュールーを入れ、塩・胡椒で味を調える

④チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

⑤、④に③をかけてパセリ粉をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱4玉、ベーコン１６７ｇ、コーン缶1缶

①ほうれん草を湯がく

②玉ねぎ、ベーコンを炒める

③コーン缶を湯がく

④、②に絞った①と③を入れて、コンソメ、塩、コショウで味付けをする

⑤、④にバターを入れると出来上がり

50人前の材料…市販のコーヒーゼリー5本、ホイップクリーム2本

①コーヒーゼリーをあけて、ホイップクリームをのせると出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖、白みそ２５０ｇ、赤みそ２５０ｇ（付け合わせ、人参５００ｇ・冷凍隠元1人前1本）

①↑の鯖をバーナーで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍平天４ｐ、玉葱４玉、ピーマン４ｐ

①平天を出汁１０(１８００㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)を炊いてやわらかくする

②玉ねぎ・ピーマンを炒める

③、①に②を入れて、塩・胡椒で味を調えると出来上がり

50人前の材料…もずく２ｐ、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②もずくを湯通しする

③出汁３(５４０㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)酢1(180㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばし冷やす

④、①・②を合わせて③を入れて味を調えると出来上がり