６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)8k、青ネギ

①から揚げの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…南瓜1人前3個、乾燥小豆

①小豆を炊く

②、①に出汁・醤油を入れて味を調える

③南瓜に②を入れて真空する

④、③をスチーム温度88度、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②人参を蒸して冷ます

③マカロニを湯がいて水にさらす

④、③に①・②・ハムを混ぜ、サウザンドレ・マヨネーズで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研ミックスパン粉

①赤魚を自然解凍する

②パン粉ミックス250g・サラダ油50gを混ぜる

③、①の水分を拭き取り②をまぶす

④、③をオーブン温度170度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき100g、水煮チラシ蓮根1p、つきこん2p、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸ける

②蓮根を圧力鍋で15分間加熱する

③つきこんを湯がく

④人参を蒸す

⑤、①を湯がく

⑥、⑤に②・③を混ぜ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑦、⑥に④を混ぜ、ごま油を少し入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり