4月23日の昼・鶏肉のレモンペッパー焼き、夜・赤魚の煮つけ

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

①チキンステーキの総量の3％のレモンペッパーオイルを量る

②チキンステーキの皮目を下にしてスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温80度まで焼く

③、②に①をぬりオーブン温度220度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、冷凍イカ1/2p

①人参を蒸す

②イカを酒煎りする

③小芋と①を出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③にを入れサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、冷凍じゃこ1p、カットわかめ20g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②スパゲティーを湯がいて水にさらす

③わかめを水で戻しサッと湯がく

④、②に絞った①③とじゃこを入れ、紫蘇ドレで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚のスチコン温度140度、蒸気量40％、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁（今回は薄口醬油で）を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…棒ちくわ20本、人参2本、白菜1玉

①人参を蒸す

②竹輪を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊いて竹輪をやわらかくする

③白菜を炒める

④、③にガラスープの素・塩・胡椒で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

白菜に味付けをすると水分が出てくるのでそれを片栗粉でとろみをつけてください

⑤、④に①②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…絹豆腐1p6人前

①盛り付けて醬油をかけると出来上がり