６０人前の材料…冷凍肉団子5p、玉葱2k

①肉団子をフライヤー温度170度、時間4分間揚げる

②玉ねぎを炒める

③煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)水2(360㏄)日本食研ぬったれ1(180㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②に①を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…春キャベツ3玉、ベーコン167g、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③、②にキャベツを入れてサッと炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

春キャベツは、炒めすぎると柔らかくなり過ぎので気を付けてください。、２

④、③に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ツナ1p、乾燥錦糸玉子50g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③、②にツナ・錦糸・①を混ぜ、かんたん酢・マヨネーズ・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①小麦粉・塩・胡椒を合わせる

②サーモンに①をつける

③、②にサラダ油をぬりスチコン温度260度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

④煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)水3(540㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、③に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…大根1人前半月2個、田楽味噌

①大根を湯がいて水にさらす

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③田楽味噌に②の出汁を入れて火にかける

④、②に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、、玉葱4玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸して冷ます

③玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

④、③に①を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に辛子を入れて味を調えると出来上がり