4月18日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・秋刀魚の煮物

50人前の材料…豚肉８０gカット、玉葱４玉、（付け合わせ・サニーレタス2束）

①玉ねぎを炒める

②煮切り酒２(３６０㏄)煮切り味醂２(３６０㏄)濃口１(180㏄)砂糖でを沸かして①を入れて冷やす

③豚肉に小麦粉をまぶしてフライパンで両面に焼き目をつけて、スチコンで芯温８５度まで焼き冷やす

④、③に②を入れて真空する

⑤、④を食べる前に１５分間かけると出来上がり

下処理は↓を参照してください

50人前の材料…キャベツ２玉、ツナ１p、玉葱４玉、人参１本

①にんじんを蒸す

②玉葱、キャベツを炒める

③、②にツナを入れて出汁、味醂、薄口、塩、コショウで味をつける

④、③に①を入れると出来上がり

50人前の材料…胡瓜３０本、かつお節２０ｇ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②しっかり絞った①をごま油、白だし、酢で味をつける

③、②にかつおまぶすと出来上がり

50人前の材料…冷凍秋刀魚、（付け合わせ・人参５００ｇ・冷凍オクラ１人前１本）

①秋刀魚をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間１０分間かける

②、①の灰汁をしっかりと拭き↓の出汁を入れる

③、②をスチコン温度160度、蒸気量８０％、時間20分間かけると出来上がり

50人前の材料…穂先竹の子４ｐ、玉葱4玉、ベーコン１６７ｇ

①竹の子を圧力鍋にかけて１５分間かける

②ベーコン、玉葱を炒める

③、①をバターオイル、コンソメ、塩、コショウで炒める

④、②・③を合わせて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４ｐ、コーン缶1缶、玉葱2玉

①春菊を湯がき冷やす

②出汁６(１０８０㏄)味醂１(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③コーン缶を湯がいて冷やす

④しっかり絞った①と②・③を和えて味を調えると出来上がり