4月17日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・鰺の煮物

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、豆苗4p

①豚肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、①に酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊き、片栗粉でとろみをつける

④、③に②と豆苗を入れて温めると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、ツナ1p、人参2本

①人参を蒸す

②キャベツとツナを出汁・醤油・味醂で炊く

③、②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①に炒り胡麻・浅漬けの素を入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍4p、玉葱4玉、ハム125g

①筍を湯がく

②、①を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊き、1日寝かし味を含ませる

③、②をホテルパンに入れ、バターをのせてスチコン温度160度、蒸気量20％で焼く

④玉葱とハムを炒める

⑤、④に③を入れ、少し醤油を入れると出来上がり

６０人前の材料…春菊4p、玉葱2玉、コーン缶1缶、人参1本

①人参を蒸す

②コーンを湯がく

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

④、③に春菊と②を入れてサッと炊く

⑤、④に①を混ぜ、冷ますと出来上がり