目次
昼ご飯は海老カツ・スパゲティーペペロンチーノ風・玉ねぎとハムのマリネです。夜ご飯は鰆の塩焼き・厚揚げの煮物・胡瓜とかまぼこのナムルです
4月16日は何の日
ボーイズビーアンビシャスデー
1877年のこの日、札幌農学校(現在の北海道大学農学部)の基礎を築いた教頭・クラーク博士が、「Boys，be ambitious.(少年よ、大志を抱け)」という有名な言葉を残して北海道を去った日。
昼ご飯は海老カツです、はんぺんと海老で作ったから、ふわふわで高齢者様でも食べやすくしてあります(^▽^)/
海老かつ
50人前の材料…↓を参照してください
①チリマヨソースを作ってかけると出来上がり
スパゲティーペペロンチーノ風
50人前の材料…乾燥スパゲティー８００ｇ・玉ねぎ４玉、べーこん１６７ｇ、水菜２束
①スパゲティーをゆでる
②玉ねぎ・ベーコンを炒める
③にんにく、鷹の爪をオリーブ油で温め香りが出てきたら、①と茹でた汁・②を入れてコンソメ・塩・胡椒で味付けをする
④、③に水菜を入れると出来上がり
玉葱とハムのマリネ
50人前の材料…玉葱３ｋ、ハム５００ｇ
①玉葱を蒸して冷やす
②ハムと①を混ぜてイタリアンドレで味付けをすると出来上がり
夜ご飯は鰆の塩焼きです、スチコンで焼くのでふっくら焼きあがります👍
鰆の塩焼き
50人前の材料…冷凍鰆、（付け合わせ・大根2本）
①冷凍のまま鰆の総量を量り０．５％の塩・１％の油を絡める
②、①をスチコン温度２８０度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼くと出来上がり
厚揚げの煮物
50人前の材料…厚揚げ１０ｐ、人参１ｋ
①厚揚げを湯通しする
②にんじんを蒸す
③出汁１０(１８００㏄)味醂１(１８０㏄）濃口１(180㏄)砂糖で①、②を炊く
④、③を３０分くらい炊くと出来上がり
胡瓜とかまぼこのナムル
50人前の材料…胡瓜20本、スライスかまぼこ1本
①胡瓜を塩水に1日つける
②しっかり絞った①とかまぼこを和えて、鶏ガラスープの素、ごま油、塩で味をつけると出来上がり
本日の報告
売り上げ 86,400円 仕入れ額 19,218円 原価率22.2％
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