4月15日の昼・鶏じゃが、夜・赤魚の五目餡かけ

50人前の材料…鶏肉（ブロイラ―）２ｋ、じゃが芋４k、人参２ｋ、玉葱４玉

①鶏肉を湯通しする

②にんじんを蒸す

③じゃが芋、玉ねぎを炒めて②・①を入れて出汁１０(３６００㏄)味醂１(180㏄)濃口1(１８０㏄)砂糖で炊き灰汁を取る

④、③をスチコン温度１２０度、蒸気量８０％、時間20分間かける

⑤、④の硬さと味が良ければ出来上がり

50人前の材料…キャベツ２玉、冷凍浅利１p、玉葱２玉

①浅利を湯通しする

②キャベツと玉ねぎを炒める

③、②をコンソメ、塩、コショウで味をつける

④、③に、にんにくオイル、一味を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱２玉

①出汁６(１０８０㏄)味醂0.7(１２６㏄)薄口0.7(１２６㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②菜の花を湯がき冷ます

③しっかり絞った②と①を和えてからしをを入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚、玉葱4玉、椎茸20個、人参1本、冷凍きぬさや１００ｇ

①赤魚をスチコン温度220度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②にんじんを蒸す

③出汁18(3240㏄)味醂１(180㏄)薄口1(180㏄)で玉葱・椎茸を炊く

④、③にきぬさや、②を入れてトロミをつける

⑤、①に③をかけると出来上がり

50人前の材料…牛肉５００ｇ、冷凍ささがき４ｐ、つきこん２ｐ

①つきこんを湯がく

②牛肉を炒める

③、②に①とささがきを入れて出汁20(3600㏄)味醂１(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③が煮詰まってきたら出来上がり

50人前の材料…卵60個、カット葱

①出汁３(５４０㏄)味醂0.5(９０㏄)薄口0.5(90㏄)を沸かしてカット葱を入れトロミをつける

②卵に①を入れて焼き、途中で粉山椒を入れて焼くと出来上がり