4月15日の昼・サーモンフライ、夜・鰆の塩焼き

６０人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身1人前1切れ、卵10個、玉葱1玉

①サーモンフライの作り方は↓を参照してください

②タルタルソースの作り方は↓を参照してください

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋4k

①さつま芋をスチーム温度100度で竹串がスッと通るまで蒸すと出来上がり

６０人前の材料…玉葱3k、水菜2束、ハム375g

①玉葱を蒸して冷ます

②水菜を湯がいて冷ます

③絞った①にハムを入れ、イタリアンドレッシングで味付けをする

④、③に②を入れると出来上がり

水菜は早くに入れていると色が変わるので食べる前に和えてください。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、大根2本

①鰆の総量の1％のサラダ油と0.5%の塩を量る

②鰆に①をからめてスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

③大根おろしに醬油を入れて染おろしを作る

④、②に③を添えると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③、①と②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜20本、かまぼこ1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①にかまぼこを入れ、ガラスープの素・ごま油・すり胡麻で味付けをすると出来上がり