4月12日の昼・鯖の煮つけ、夜・チンジャオロース

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量40％、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑の出汁を片栗粉で少しとろみをつける

④、②に③を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、大根3本、人参2本

①人参を蒸す

②豚肉を炒める

③大根を油とからめて、スチコン温度200度、蒸気量40％で焼く

④、②に③を入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①に春菊を入れてサッと炊く

③、②にあたり胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、水煮千切り竹の子1p、ピーマン6p

①筍を圧力鍋で15分間かけてやわらかくする

②豚肉を湯通しする

③玉葱・ピーマンを炒める

④、②を炒め、酒・醤油・シャンタン・おろし生姜・おろしにんにくを入れて味付けをする

⑤、④に片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に①③を入れて塩・胡椒・ごま油で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②小芋と①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒2(360㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋1p、梅干し

①オクラを蒸して冷ます

②出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖・梅干しの種を沸かして冷ます

③、①に②と梅干しの実を入れて味付けをすると出来上がり