4月10日の昼・豚肉の筑前煮、夜・鰺の柚子風味煮

６０人前の材料…豚バラブロック2k、大根4k、人参1k、あらい牛蒡4束、水煮チラシ蓮根1p、椎茸3p

①豚肉に焼き色をつけ、お湯に落として油抜きをする

②、①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊き1日おく（味を含ませるためと、1日おくことで切りやすいです）

③蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

④大根・人参を蒸して水にさらす

⑤椎茸・③・④に②の出汁と鰹だし10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口・砂糖を入れて炊く

⑥、⑤と②の豚をホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもをスチコン温度300度、蒸気量50％、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、ハム125g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃが芋を蒸し、熱いうちに潰す

③、②に塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷ます

④人参を蒸して冷ます

⑤、③に絞った①とハムを入れ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをする

⑥、⑤に④を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、刻み柚子

①鰺をスチコン温度140度、蒸気量40％、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かける

④、③に刻み柚子を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本、冷凍浅利1p

①人参を蒸す

②浅利をサッと湯がく

③玉葱・キャベツを炒め、コンソメ・塩・胡椒で味付けをする

④、③に①②を入れると出来上がり

６０人前の材料…大豆の水煮1p、五目豆1p、大根2本

①大豆をサッと湯がいて冷ます

②、①に五目豆と大根おろしを和え、醤油で味付けをすると出来上がり