3月23日の昼・肉うどん、夜・鮭のおろしポン酢かけ

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱2k、三つ葉4束、うどん2玉3人前

①牛肉を湯通しする

②玉葱・①を炒め、酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③うどん出汁を作る（作り方は↓を参照してください）

④うどんを湯がいて③を入れ、②と三つ葉を盛りつけると出来上がり

６０人前の材料…日本食研豆ごはんの素

①豆ごはんの素を湯煎にかけてご飯に混ぜると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②、①をサッと湯がく

③人参を蒸す

④、②を炒め出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④が炊けてきたら竹輪を入れて炊く

竹輪を最初から入れておくと、ひじきの色で真っ黒になるので気を付けてください

⑥、⑤に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン1人前1切れ、大根2本

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②大根おろしにポン酢・鰹だしを入れて味を調える

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で小芋と①を炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

②、①にほうれん草を入れてサッと炊く

③、②に練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり