3月21日の昼・カレイの唐揚げ、夜・鶏肉の塩焼き

６０人前の材料…冷凍カレイから揚げ1人前1個

①揚げると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天3p、大根2k

①平天と大根を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸す

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②の玉葱がやわらかくなったら菜の花を入れてサッと炊く

④、③に辛子をとき入れ、ブラストチラーで冷ますと出来上がり

出来るだけパートさんの絞る手間と衛生面を考えるとこのような作り方になります。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、大根2本

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼く

②大根おろしにポン酢を加えポン酢おろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこん2p、合い挽き500g

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③ごま油で合い挽きを炒め、①と②を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり