3月16日の昼・鰆の西京焼き、夜・鶏肉のトマト煮

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①鰆に西京味噌をぬり、1日漬け込んでおく

②味醂・酒を煮きっておく（西京焼きに照りをだすために）

③、①をスチコン温度240度、蒸気量40％で芯温85度まで焼く

④、③に②をぬると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこん2p、人参1本、豚肉500g

①蓮根を圧力鍋で15分間加熱する

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④豚肉をごま油で炒める

⑤、④に①と②を入れ、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤が煮詰まってきたら③を入れ、ごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・薄口を沸かし酢っ気を飛ばしておろしにんにくを入れて冷ます

③、①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、玉葱4玉、日本食研トマトソース

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％で10分間蒸し焼きにする

②玉ねぎを炒め、トマトソース・水を入れて沸かす

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%で時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ12p、ツナ1p、玉葱4玉

①玉葱・ツナを炒める

②、①をガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けする

③厚揚げをスチコン温度240度、蒸気量40％、芯温８０度まで焼く

④、②に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

②、①にほうれん草を入れてサッと炊く

③、②にピーナッツ和えの素70gを入れ、冷ますと出来上がり