3月9日の昼・お好み焼き、夜・豚肉の生姜焼き

６０人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ6k、玉子30個、紅ショウガ、とろろ芋、お好み粉、お好みソース、青のり

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②小芋と①を出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し、サッと湯通しする

③出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かし、酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①と②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、水菜4束

①豚肉を湯通しする

②玉ねぎ・水菜を炒める

③、①を酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

④、③におろし生姜を入れて片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…高野豆腐450g、椎茸3p、冷凍グリンピース

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に高野豆腐と椎茸を入れて炊く

③、②にグリンピースを入れ、サッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②じゃが芋・人参を蒸す

③、②のじゃが芋を熱いうちに潰して塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷ます

④、③に絞った①とハムを和え、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に②の人参を混ぜると出来上がり