3月6日の昼・豚肉の塩麴焼き、夜・鰺の香味焼き

６０人前の材料…豚肉80gカット×60枚、日本食研塩麴1p

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②がんもと①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もずくを湯通し、不純物を取り除く

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)薄口・砂糖を沸かし、おろし生姜・おろしにんにくを入れて冷ます

④、②に水をきった①を入れる

⑤、④に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、青紫蘇風味オイル

①鰺の総量の5％の紫蘇オイルを量る

②鰺に①をぬり、スチコン温度260度、蒸気量20％で芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍いか1/2p、じゃが芋3.5k、人参1k

①イカを酒煎りする

②人参を蒸す

③じゃが芋・②を炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて沸かす

④、③に①を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%で時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、ツナ1p

①隠元とツナを出汁3(540㏄)味醂・薄口・砂糖で炊いて冷ますと出来上がり