3月3日の昼・浅利うどん、夜・野菜炒め

６０人前の材料…日本食研ちらし寿司の素、乾燥錦糸卵、でんぶ、冷凍きぬさや

①きぬさやを吸い地（出汁・塩・醤油・酒）で炊き冷ます

②錦糸卵を水で戻す

③ご飯にちらしの素を混ぜて冷ます

④、③にでんぶ・②・①を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍浅利2p、うどん2玉3人前、三つ葉4束、かまぼこ

①出汁14000㏄・味醂・醤油・塩・酒であっさり目のだしを作る

②浅利をサッと湯がく

③、①に②を入れて炊き、おろし生姜を入れてうどん出汁を作る

④うどんを湯がいて③を入れ、三つ葉・かまぼこを盛ると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、しらす1p

①キャベツを出汁2(360㏄)味醂・薄口・砂糖で炊いて冷ます

②、①に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調える

③、②にしらすをのせると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ4玉、豚肉2k、玉葱6玉、人参2本、ピーマン6p、占地6p

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③占地・玉ねぎを炒める

④キャベツにサラダ油をからめてスチコン温度160度、蒸気量40％で時間10分間かける

⑤、①を炒め、酒・シャンタン・塩・胡椒・オイスターソースで味付けをして、片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に②・③・④を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、ツナ1p、玉葱4玉

①じゃが芋・玉ねぎを炒める

②、①にツナを入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かして灰汁をとる

③、②をスチコン温度120度、蒸気量80%で時間20分間かけると出来上がり

じゃが芋のかたさをみて硬ければ時間を延ばしてください

６０人前の材料…大根2本、胡瓜10本

①大根・胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)薄口・砂糖を沸かして冷ます

③絞った①に②を混ぜて味付けをすると出来上がり