2月26日の昼・他人丼、夜・ホッケのつけ焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、玉子30個、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎ・①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

③、②に片栗粉でとろみをつける

④、③に卵をときいれると出来上がり

卵を入れて、すぐにかき混ぜると出汁が濁ってしまうので気をつけてください

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、薄揚げ2p、人参2本

①切り干し大根をしっかり洗って、1日水に浸けておく

②、①をしっかり絞って、ごま油で炒める

③、②に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れて炊く

④人参を蒸す

⑤、③に薄揚げ・④を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の杏仁豆腐7本

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼き冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、冷凍むき海老1p、人参2本

①人参を蒸す

②海老を湯通しする

③白菜を炒めてガラスープ・塩・胡椒で炊く

④、③に①と②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①玉葱を出汁15(1800㏄)味醂1(120㏄)薄口1(120㏄)砂糖で炊く

②、①の玉ねぎがやわらかくなってきたら、ほうれん草をサッと炊いて冷ますと出来上がり

ほうれん草を炊きすぎるとクタクタになるので気を付けてください