２月２０日の昼・回鍋肉、夜・鰆の煮つけ

６０人前の材料…豚肉2k、キャベツ2玉、玉葱6玉、厚揚げ8p、ピーマン6p

①豚肉を湯通しする

②玉ねぎ・ピーマンを炒める

③、①に酒・甜面醬・オイスターソース・おろし生姜・おろしにんにく・砂糖・醬油を入れて沸かして片栗粉でとろみをつける

④厚揚げ・キャベツをスチコン温度160度、蒸気量40％で蒸し焼きにする

⑤、③に④を入れごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、ツナ1p

①玉葱・隠元・ツナを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸す

②玉ねぎを出汁15(1800㏄)味醂1(120㏄)薄口1(120㏄)砂糖で炊く

③、②にほうれん草を入れてサッと炊く

④、③に①を入れて冷やすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量40％で10分間かける

②、①の灰汁を拭き取る

③、②にうえの出汁にとろみをつけて入れる

④、③をスチコン温度160度、蒸気量80%で時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根1本、人参1本、水煮ちらし蓮根1p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②人参を蒸す

③、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で煮詰める

④大根を炒める

⑤、③に②と③を入れて炒める

⑥、⑤に七味唐辛子を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜20本、玉葱2k、鰹節1p、梅干し1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②玉葱を出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に梅干しを入れ冷ます

④絞った①と③を和えて鰹節を入れると出来上がり