2月12日の昼・白菜と豚肉の中華炒め、夜・鯖の味噌煮

６０人前の材料…白菜3玉、豚肉2k、椎茸3p、うずら缶2缶、人参2本、玉葱2玉

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③白菜・玉ねぎ・椎茸を炒める

④、③に①・うずらの卵を入れてシャンタン・オイスターソース・塩・胡椒・醤油で味付けをし、片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②を入れごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…春雨400g、人参2本、ピーマン6p、ツナ1p

①春雨を湯がく

②人参・ピーマンを蒸す

③、①とツナを水・ガラスープの素・塩・胡椒・醤油で炊く

④、③に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、人参1本、ハム125g、イタリアンドレ1本

①人参を蒸して冷ます

②カリフラワーを蒸して冷ます

③軽く絞った②にハムを入れてイタリアンドレで味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、赤みそ、白みそ

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…じゃが芋4k、合い挽き肉500g、玉葱4玉

①合い挽き肉・玉ねぎを炒める

②じゃが芋をスチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

③、①に②を入れてガラスープの素・塩・胡椒・醤油で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③絞った①に日本食研白出汁と刻み柚子を入れて味を調える

④、③に②を入れると出来上がり