2月11日の昼・カレーライス、夜・肉団子

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱6玉、人参1k

①人参を蒸す

②牛肉を湯通しする

③、②を炒め、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒める

④、③に①と出汁5400cc・ローリエ2枚を入れてじゃが芋が少し軟らかくなるまで煮る

じゃが芋を柔らかく炊きすぎるとカレールーを入れ、炊いたときにボロボロになるので気を付けてください。

⑤、④にカレールーを入れて炊くと出来上がり（甘口8：中辛2）

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸してブラストチラーで冷ます

③マカロニを湯がきフレンチドレで下味をつけてて冷ます

④、③に絞った①・ハムを入れ、マヨネーズ・塩・胡椒・砂糖で味付けをする

⑤、④に②を和えると出来上がり

６０人前の材料…桃缶1号1缶、3号3缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子5p、玉葱8玉

①肉団子を素揚げする

②玉ねぎを炒める

③酒2(360㏄)・味醂1(180㏄)・濃口1(180㏄)・ケチャップ・砂糖を沸かして片栗粉でとろみをつける

④、②に①と③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

①人参を蒸す

②竹輪と①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊くと出来上がり

６０人前の材料…春菊4p、玉葱2玉

①春菊を湯がいて水にさらす

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊いて冷ます

③絞った①に②を和え、味を調えると出来上がり