2月7日の昼・ミックスフライ、夜・豚キムチ

６０人前の材料…冷凍パンガシウス、市販のエビフライ1人前1本、玉葱1玉、玉子10個

①白身フライは↑の作り方を参照してください

②エビフライは揚げる

③タルタルソースを作る

④、①②に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、乾燥小豆1/2p

①小豆を戻す（作り方はまた載せます）

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、時間30分間かけると出来上がり

南瓜のかたさを見て時間を延ばして下しさい

６０人前の材料…大根3本、胡瓜10本

①胡瓜・大根を塩水に浸けて1日おく

②、①を水で洗ってしっかり絞る

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして冷ます

④、②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、白菜2玉、玉葱6玉、ニラ4束、キムチの素

①豚肉を湯通しする

②、①を酒180㏄・味醂180㏄・ガラスープの素・砂糖・キムチの素で炊き、片栗粉でとろみをつける

③白菜・玉ねぎ・にらを炒める

④、②に③を入れて味を調える

⑤、④にごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、玉葱4玉、玉子20個、冷凍ミックスベジタブル200g

①平天・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①にミックスベジタブルを入れて炊く

③、②に溶き卵を入れると出来上がり

溶き卵を入れたら混ぜ過ぎないことが綺麗に仕上がるコツです

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷ます

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

④絞った②に③を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり