2月2日の昼・炭火焼きチキン、夜・鰆の生姜煮

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、自家製シャリアピンソース

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②、①にシャリアピンソースをかけると出来上がり

シャリアピンソースは↓の作り方を参照してください

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱2玉、ベーコン167g

①ベーコン・玉ねぎを炒める

②じゃが芋をスチコン温度160度、蒸気量40％で焼く

③、①をコンソメ・塩・胡椒・粒マスタードで味付けをする

④、③に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、冷凍カニカマ250g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③マカロニ・カニカマを湯がく

④、③の水気を切りフレンチドレで下味をつけて冷やす

⑤絞った①を③に入れて、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをする

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、土生姜

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間15分かける

②、①の灰汁を拭き取る

③、②に↑の出汁と生姜を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…棒ちくわ25本、人参2本、玉葱4玉

①竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)で炊く

高齢者様向けなので竹輪を炊いてやわらかくしてあります

②人参を蒸す

③玉ねぎを炒める

④、①が煮詰まったら②③を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、からしチューブ1本

①菜の花のを湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷ます

③、②に辛子を入れて混ぜる

④絞った①に③を入れて味を調えると出来上がり