２月１日の昼・鯖のカレー風味焼き、夜・チンジャオロース風

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、日本食研タンドリーオイル

①鯖の総量を3％のタンドリーオイルを量る

②鯖をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼き、①をぬり冷ます

③、②を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、白菜1玉、人参2本

①人参を蒸す

②平天・白菜を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、ゆかり1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った胡瓜に味をみながらゆかりを入れて味を調える

③、②に炒り胡麻を入れると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、ピーマン6p、千切り筍1p

①豚肉を湯通しする

②竹の子を圧力鍋１５分かけてやわらかくする

③玉葱・ピーマンを炒める

④、①を酒2(360㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖・オイスターソース・おろし生姜・おろしにんにくで味をつける

⑤、④を片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に②③を入れ、ごま油を回しかけると出来上がり

６０人前の材料…市販の冷凍焼売

①焼売を蒸すと出来上がり

６０人前の材料…春雨400g、人参1本、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③水・ガラスープの素・醤油・酢・砂糖を沸かして冷やす

④人参を蒸して冷ます

⑤水気を切った②に絞った①と③を入れて味を調える

⑥、⑤にを入れると出来上がり