1月28日の昼・鰆のレモンペッパー焼き、夜・豚肉の生姜焼き

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研レモンペッパー

①鰆の総量の3％のレモンペッパーオイルを量る

②鰆をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼き冷やす

③、②に①を入れ真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②玉ねぎ・白菜を炒める

③、②をコンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋4k、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②さつま芋を蒸して冷やす

③絞った①とハムを②に入れて混ぜる

④、③をマヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、水菜4束

①豚肉を湯通しする

②、①を炒め、酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・おろし生姜をいれ炊いて片栗粉でとろみをつける

③玉葱・水菜を炒める

④、②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参500g

①人参を蒸す

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・ガラスープの素を沸かす

③、②にがんも・①を入れて炊くと出来上がり

がんもを炊くときは弱火で炊いてください

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり