１月２５日の昼・肉うどん、夜・赤魚の山椒焼き

６０人前の材料…牛肉1,5k、玉葱6玉、うどん2玉3人前、三つ葉3束

①うどん出汁の作り方は↑を参照してください

②牛肉を湯通しする

③玉葱・②を酒2(360㏄)味醂2(360㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④うどんを湯がき①の出汁をはって三つ葉・③を盛ると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かして小芋・①を入れて炊くと出来上がり

冷凍小芋を炊くときは、味のついた出汁が沸いたところに小芋を入れてください

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱2玉、おろし生姜

①隠元を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて、おろし生姜入れて冷やす

③絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、有馬山椒、粉山椒

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼き冷やす

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖・山椒を沸かして冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④，③を食べる前に湯煎15分かけ、粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参800g、うずら缶2缶

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③、①②を出汁10(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③にうずら卵を入れサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍イカ1p、梅ドレ1本

①イカをとかして酒煎りする

②キャベツを蒸して冷やす

③絞った③に①を入れて梅ドレ・砂糖で味付けすると出来上がり