1月20日の昼・カレーライス、夜・鮭のつけ焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱8玉

①牛肉を湯通しする

②人参を蒸す

③じゃが芋・玉ねぎを炒める

④、③に①・②を入れ、水・コンソメ・ローリエを入れて炊きながら灰汁を取る

じゃが芋をやわらかくし過ぎるとカレー粉を入れた時にボロボロになるので気を付けてください

⑤、④のじゃが芋がやわらかくなってきたらカレー粉・ウスターソース・おろしにんにくを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③スパゲティーを湯がいて水にさらす

④絞った①に③・ハムを入れてマヨネーズ・フレンチドレで味付けをする

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販のゼリー

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①鮭をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼き冷やす

②煮切り酒1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋5k、レーズン1p

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、人参1本

①菜の花を湯がいて水にさらす

②人参を蒸して冷やす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷やす

④絞った①に③を入れて味を調える

⑤、④に②を混ぜると出来上がり