鶏肉とじゃが芋の酢豚風

鶏肉とじゃが芋の酢豚風とは

酢豚とは、豚肉や野菜に甘酢あんをからめた炒め物のひとつであります。

発祥は中国ですが、日本でも今や、家庭料理としてかなり浸透した料理でもあります。

それをアレンジして、鶏肉とかさ増しのじゃが芋で酢豚風に仕上げました。

材料(60人前)

• 鶏肉(冷凍ブロイラ―)　3k
• じゃが芋　　　　　　　5k
• 人参　　　　　　　　　1k
• 玉葱　　　　　　　　　6玉
• ピーマン　　　　　　　6p
• 調味料
  • 醤油　　　　　　　540cc
  • 砂糖　　　　　　　540cc
  • 酒　　　　　　　　540cc
  • 酢　　　　　　　　540cc
  • おろし生姜　　　　適量
  • おろしにんにく　　適量
• 鶏肉の下味用
  • 酒　　　　　　　　100cc
  • 醬油　　　　　　　100cc
  • おろし生姜　　　　適量
• 胡麻油　　　　　　　適量

作り方

①材料を用意する

②鶏肉に下味用の調味料を入れ混ぜて30分間おく

③調味料を合わせてとろみをつけておく

④、②に片栗粉・油をからめホテルパンに並べる

⑤野菜に油をからめてホテルパンに並べる

⑥、④・⑤をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

⑦、⑥と③を混ぜ合わせ、ごま油を入れる

⑧出来上がり