12月25日の昼・鶏肉の照り焼き、夜・豚肉と厚揚げの塩たれ炒め

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度180度、蒸気量40％、芯温80度まで焼き冷やす

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)水5(900㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かしてとろみをつけ冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に③を湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…スパゲティー700g、ベーコン167g、玉葱4玉、ピーマン6p

①スパゲティーを湯がく

②ベーコン・玉葱を炒める

③ピーマンを炒める

④、②に①を入れて炒めて、ケチャップ・塩・胡椒・ウスターソースで味付けをする

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、厚揚げ15p、茄子15本、玉葱6玉、ニラ4束

①豚肉を湯通しする

②茄子を素揚げする

③玉葱・にらを炒める

④厚揚げをスチコン温度180度、芯温85度まで焼く

⑤、①をシャンタン・酒・日本食研炭火タレで炊き、片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に②③④を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、浅利1p、人参1本

①人参を蒸す

②浅利をサッと湯がく

③キャベツと②を出汁・醤油・味醂・塩・胡椒で味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉

①春菊を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③絞った①に②を入れ味を調えると出来上がり