１２月２３日の昼・ほき竜田揚げ野菜餡かけ、夜・豚肉のピカタ

６０人前の材料…冷凍ほき竜田1人前1枚、ピーマン4p、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p

①ほきを170度、5分間揚げる

②人参を蒸す

③玉葱・椎茸・ピーマンを出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

④、③に②を入れて片栗粉でとろみをつけ胡麻油を入れる

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、豚ミンチ500g、玉葱4玉

①豚ミンチを炒める

②、①に白菜・玉葱を入れて炒めガラスープの素・塩・胡椒・醤油で味付けした炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、春雨100g、カットわかめ20g

①胡瓜をスライスして塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて冷やす

③わかめを湯通しする

④出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして冷やす

⑤絞った①③に②④を入れてかんたん酢で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉80gカット1人前1枚、玉子30個、パルメザンチーズ1本、トマトソース

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…平天2p、玉葱4玉、冷凍菜の花4p

①菜の花をサッと湯がく

②平天・玉ねぎを出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて炊き、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷やす

②ごま豆腐をあけて①をかけると出来上がり