１２月２２日の昼・牛肉の野菜炒め、夜・鮭のレモン醬油焼き

６０人前の材料…牛肉2k、玉葱6玉、キャベツ4玉、ニラ4束、占地４ｐ

①牛肉を湯通しする

②占地を炒める

③玉葱・キャベツ・にらを炒め、ガラスープの素で下味をつける

④、①を焼き肉のたれ・ガラスープの素で味付けをしてとろみをつける

⑤、④に②③を入れて味を調えると出来上がり

高齢者様向けなのでキャベツ・玉葱ををしっかり炒めてやわらかくしてください

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱2玉

①小松菜を湯がいて水にさらす

②出汁6(1,080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③絞った①と②を和え、炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍鮭1人前1枚

①鮭をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼いて冷やす

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖・レモンペッパー50gを沸かして冷やす

③、①に②を入れ、真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間すると出来上がり

６０人前の材料…水煮蓮根1p、市販の五目豆1p、つきこん2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③、①②をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③が煮えてきたら五目豆を入れて炊くと出来上がり

五目豆を早くに入れ過ぎるとボロボロになるので気を付けてください

６０人前の材料…もやし12p、胡瓜5本、中華ドレ1本

①胡瓜をスライスして塩水に浸けて1日おく

②もやしを蒸して冷やす

③絞った①と②を和え、中華ドレで味を調えると出来上がり