１２月２０日の昼・チキンカツ、夜・赤魚の生姜煮

６０人前の材料…日本食研チキン、パン粉、日本食研バッター粉

①作り方は↑を参照してください

②ウスターソース・豚カツソース・砂糖・ケチャップ・水でソースを作る

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、玉葱4玉、コーン缶1缶、占地2p、赤パプリカ1個

①ほうれん草をサッと湯がく

ほうれん草を湯がきすぎると炒めるときにぐずぐずになります

②玉ねぎ・占地・パプリカを炒める

③コーンを湯がく

④、②に①③を入れて炒めコンソメ・塩・胡椒・醤油・バターで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜をスライスして塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③マカロニを湯がいて水にさらす

④絞った①と③・ハムをマヨネーズ・フレンチドレ・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1枚、土生姜

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かける

②、①の灰汁を拭き取る

③、②に↑の出汁・針生姜を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき4p、人参2本、つきこん2p

①人参を蒸す

②つきこんを水から湯がく

③ささがきを湯通しする

④、②③をごま油で炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

⑤、④が煮詰まってきたら①を入れて煮詰める

⑥、⑤にごま油・炒り胡麻を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり