12月16日の昼・きつねうどん、夜・豚肉の柳川風

６０人前の材料…炊き込みご飯の素７ｐ

①混ぜて炊くと出来上がり

６０人前の材料…うどん2玉3人前、市販のうどん用きつね、冷凍かまぼこ1人前1枚、ネギ2束

①うどん出汁は↑の作り方を参照してください

②うどんを湯がき、①をかけて具材をのせると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、豚ミンチ500g、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③ひじきを湯がく

④豚ミンチを炒め、③を入れて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊いていく

⑤，④が煮詰まってきたら②・グリンピースを入れ、サッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、冷凍ささがき3p、玉葱6玉、玉子３ｐ

①豚肉を湯通しする

②ささがきを湯通しする

③、②を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

④、③の牛蒡がやわらかくなったら玉葱・①を入れ炊く

⑤、④にとろみをつけ、卵をとき入れる

⑥、⑤に粉山椒をかけると出来上がり

６０人前の材料…椎茸2p、えのき1p、舞茸1p、玉葱4玉、豆腐1p6人前

①豆腐を湯に入れて温める

②玉ねぎ・舞茸・椎茸・えのきを出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)薄口1(270㏄)砂糖で炊く

③、②にとろみをつける

④、①の水をきり③をかけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、冷凍イカ1p、人参1本、カットわかめ20g

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③イカを酒煎りして冷やす

④わかめをたっぷりの水で戻す

⑤出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷やす

⑥絞った①④に⑤を入れて味を調える

⑦、⑥に②③を入れると出来上がり