12月15日も昼・豆腐ハンバーグ、夜・赤魚の焼き浸し

６０人前の材料…冷凍日本食研豆腐ハンバーグ1人前1個

①豆腐ハンバーグをスチコン温度180度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きする

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かしてとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ウインナー1p、玉葱2玉

①ウインナー・玉ねぎを炒める

②じゃが芋をスチコン温度240度、蒸気量20％で焼く

③、①をコンソメ・粒マスタード・塩・胡椒で味付けをする

④、③に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…もやし12p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜をスライスして塩水(３%)に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷やす

③絞った①と②をガラスープの素・塩・胡椒・ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1枚

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)白ネギの頭・生姜の皮を沸かす

③、①が焼きあがったところに、アツアツの②をかけて味をなじませると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、ベーコン167g、人参1本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②ベーコン・白菜・玉ねぎを炒める

③、②にガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり