１２月１４日の昼・トンテキ、夜・トロホッケの七味焼き

６０人前の材料…１人前豚肉８０gカット１枚

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…冷凍平天4p、玉葱4玉、玉子10個

①平天と玉ねぎを出汁20(3600㏄)味醂2(360cc)濃口1.5(270cc)砂糖で炊く

②、①に卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、人参1本

①隠元・人参を蒸して冷やす

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かして冷やす

③絞った①に②を入れてあたり胡麻、炒り胡麻、すりごまを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍トロホッケ切り身１人前１枚、七味

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして七味を入れて冷やす

②ホッケをスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温80度まで焼く

③、②に①を入れて真空して1日おく

④食べる前に③を湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、ゆで小豆1p（乾燥小豆を戻して冷凍してあります）

①水540cc・味醂180㏄・薄口90㏄、ゆで小豆を沸かして砂糖・塩で味を調える

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度・時間30分かけると出来上がり

時間は南瓜の硬さで調節してくださいね

６０人前の材料…もずく2p、冷凍スライスオクラ1p

①オクラを蒸して冷やす

②もずくを湯通しして不純物を取り除く

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして冷やす

④、①②に③を入れ、おろし生姜を入れて味を調えると出来上がり