１２月１０日の昼・ほき竜田揚げ、夜・肉じゃが

６０人前の材料…冷凍ほき竜田揚げ1人前1個、玉葱2玉

①ほきを170度で5分間揚げる

②玉ねぎを炒め、ポン酢・砂糖・おろし生姜・水で味つけして冷やす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、人参2本、薄揚げ2p

①切り干し大根をしっかり洗い、たっぷりの水に浸けて戻しておく

②人参を蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④絞った③をごま油で炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④の煮汁が半分くらいになったら、薄揚げを入れて炊く

⑥、⑤の煮汁が少なくなってきたら、②・ごま油を入れ煮詰めると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、豚バラ500g、玉葱2玉、日本食研豚味噌

①キャベツ・玉ねぎを蒸して冷やす

②豚肉を炒め、日本食研豚味噌をからめて冷やす

③絞った①と②を和えてマヨネーズ・塩・胡椒で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…牛肉1k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱6玉、つきこん3p

①人参を蒸す

②つきこんを下茹でする

③牛肉を炒め、じゃが芋・玉ねぎ・①・②を入れて炒める

④、③に出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・塩・胡椒で炊く

⑤、④の灰汁を取ってスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…玉子60個

①出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)を沸かしてとろみをつけて冷やす

②卵に①を入れて味を調える

③、②を焼くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、コーン缶1缶

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②水3(540㏄)酢1.5(270㏄)砂糖1(180cc)ローリエを入れて沸かして冷やす

③絞った①と②を和えると出来上がり