毎日のご飯の写真と献立

12月3日の昼・海鮮クリームシチュー、夜・チンジャオロース

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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12月3日は何の日(どうでもいい雑学😊)

着うたの日

2002(平成14)年12月3日、世界で初めて「着うた®」の配信が始まったことにちなんで、同サービスを提供している株式会社レコチョクが記念日に制定しました。

スマホの普及や携帯電話自体の技術革新に伴い、携帯やスマホ等で音楽を視聴する文化は急速に広まり、着うた®の総ダウンロード数は開始から約5年とちょっとで10億ダウンロードを超えたみたいですね。

昼ご飯は海鮮クリームシチュー🦐

海鮮クリームシチュー

60人前の材料…冷凍ホタテ1p、冷凍むき海老1p、冷凍浅利1p、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉、牛乳1本、業務用シチュールー1箱

①人参を蒸す

②帆立・海老・浅利を湯がく

③じゃが芋・玉ねぎ・①を炒めてコンソメスープ・ローリエを入れて炊く

④、③のじゃが芋がやわらかくなってきたら②・シチュールー・牛乳を入れて炊くと出来上がり

じゃが芋を炊きすぎるとボロボロになるので気を付けてください

ポパイソテー

60人前の材料…冷凍ほうれん草5p、占地2p、玉葱4玉、コーン缶1缶

①ほうれん草を湯がく

②占地・玉ねぎを炒める

③コーンを湯がく

④、②に①・③を入れてコンソメ・塩・胡椒・バター・醬油で味付けをすると出来上がり

巨峰ゼリー

60人前の材料…市販のゼリー

①あけて盛り付けると出来上がり

夜ご飯はチンジャオロース🐷

チンジャオロース

60人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、ピーマン8p、水煮千切り筍1p

①筍を圧力鍋で15分間かける

②豚肉を湯通しする

③、②を炒め、シャンタン・酒・オイスターソース・塩・胡椒・おろしにんにく・おろし生姜で味付けをしてとろみをつける

④玉葱・ピーマンを炒める

⑤、③に①・④をいれて炒め、ごま油を入れると出来上がり

隠元のくたくた煮

60人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、薄揚げ2p

①隠元・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①がやわらかくなってきたら、薄揚げを入れて炊くと出来上がり

胡瓜とわかめの酢の物

60人前の材料…胡瓜30本、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②わかめを水で戻して湯通しする

昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして冷やす

④絞った①と②に③を入れて味を調えると出来上がり

本日の報告(59人前)

売り上げ 94,400円 仕入れ額 23,732円 原価率 25.1%

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