12月2日の昼・ベーコンとキャベツのスープパスタ、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…ベーコン1p、キャベツ1玉半、玉葱4玉、スパゲティー3k

①ベーコン・玉ねぎを炒めてコンソメスープ・塩・胡椒・カレー粉で味付けをする

②、①にキャベツを入れて炊く

キャベツを早くに入れるとクタクタになるので気をつけてくださいね

③スパゲティーを湯がいて②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ツナ1p、玉葱4玉

①ツナ・玉ねぎを炒める

②じゃが芋をスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

③、①に②を入れてガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ15本、玉葱2k、かつお1p、人参1本

①人参・玉ねぎを蒸して冷やす

②竹輪を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊いて冷やす

③、①を絞って②と和えてポン酢で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かける

②、①の灰汁を拭き取る

③、②を↑のだしを入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ12p、ニラ2束、玉葱4玉

①玉葱・にらを炒める

②厚揚げをスチコン温度200度、蒸気量20％、芯温80度まで焼く

③、①にシャンタン・塩・胡椒で味付けをする

④、③に②をいれて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…もやし12p、人参1本、胡瓜5本

①胡瓜をスライスして塩水(３%)に浸けて1日おく

②もやしと人参を蒸して冷やす

③絞った①と②を香味ドレで和えると出来上がり