油淋鶏

油淋鶏とは

油淋とは、食材に油をかけながら火を通す調理法のことを指している。衣をつけた鶏肉を揚げたもの、から揚げがベースだと捉えられているが、衣をつけないのが本来の作り方みたいですね。

甘酢ソースと薬味

油淋鶏は、薬味の効いた甘酢ソースが味の決め手です。薬味に使われるのはネギ、生姜、ニンニクが基本です。材料をみじん切りにして、醤油・酢・砂糖・ごま油を混ぜ合わせれば、甘酢ソースのできあがります。辛めが好きな方は、鷹の爪やラー油を入れるといいですよ。

材料(６０人前分)

• 鶏肉(冷凍ブロイラー）　　　　４ｋ
• ミオラ　　　　　　　　　　　少々
• 塩　　　　　　　　　　　　　少々
• 胡椒　　　　　　　　　　　　少々
• 鶏肉漬け地
  • 玉子　　　　　　　　１０個
  • 酒　　　　　　　　１００ｍｌ
  • 醬油　　　　　　　１５０ｍｌ
• 片栗粉
• 油淋鶏たれ
  • 白ねぎ（みじん切り）　　　２束
  • 生姜（みじん切り）　　　２０ｇ
  • 醤油　　　　　　　４４０ｃｃ
  • 酢　　　　　　　　４４０ｃｃ
  • 酒　　　　　　　　１００ｃｃ
  • 砂糖　　　　　　　３００ｇ
  • ごま油　　　　　　１００ｇ
  • はちみつ　　　　　１８０ｇ
• にんにくチップ　　　　適量

作り方

①鶏肉８０ｇカットにして塩・胡椒・ミオラをかけて1日おく

②、①の水気をを拭き取る

③鶏肉の漬け地を用意する

④、②に③を入れて３０分間冷蔵庫に置いておく

⑤、④に片栗粉を入れて混ぜる

⑥、⑤を１８０度・４分～５分間揚げる

⑦油淋鶏タレを用意をする

⑧、⑦を火にかける

⑨、⑧をひと煮立ちさせる

⑩、⑥に⑨・にんにくチップをかけると出来上がり

高齢者様用なのでタレを火にかけてありますが、合わせるだけで美味しいタレが出来上がりますのでお試しあれ(^▽^)/

蒸し鶏でアレンジしても美味しいですよ

油淋鶏のアレンジで、最近注目を集めているのが蒸し鶏を使用したもの。蒸し鶏は電子レンジで作ることができるので、火を使うことなく仕上げることができます。その蒸し鶏に香味ソースをかけると出来上がり、蒸し鶏ならヘルシーで夜食にも食べやすいですよね。

鶏肉の部位はもも肉、胸肉、ささみなどで作られると美味しいですよ。