１１月１７日の昼・他人丼、夜・豚肉の中華炒め

６０人前の材料…牛肉２k、玉葱３k、玉子３０個、三つ葉４束

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎと①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

③、②にとろみをつける

④、③に卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも４k、玉葱２玉、占地２ｐ

①じゃが芋をオーブン温度180度で焼く

②玉ねぎ・占地を炒める

③、②をほんだし・塩・胡椒・醤油で味付けをする

④、③に①を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…市販のさくら漬け

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、厚揚げ6p、キャベツ3玉、玉葱4玉

①油におろし生姜・おろしにんにくを入れ、火にかけて香りをだす

②、①に豚肉・玉ねぎを入れて炒める

③キャベツ・厚揚げをスチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

④、②にガラスープの素・塩・胡椒・オイスターソース・酒で味付けをし、とろみをつける

⑤、④に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、人参1k

①人参を蒸す

②筍を湯がく

③、①・②を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…菜の花４p、玉葱２玉、じゃこ１ｐ

①菜の花を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎ・じゃこを炊いて冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり