１１月１１日の昼・帆立のシチュー、夜・赤魚のレモンペッパー焼き

６０人前の材料…ひも付きホタテ２p、じゃが芋３k、人参１k、玉葱６玉

①人参を蒸す

②帆立を湯通しする

③じゃが芋・玉ねぎ・①を炒めて②と水6000㏄・ローリエ・コンソメを入れて炊く

④、③のじゃが芋がやわらかくなってきたらシチューの素を入れ味を調え、コトコト炊くと出来上がり

ルーを入れる前に、じゃが芋をやわらかくし過ぎるとボロボロになるので気を付けてください

６０人前の材料…マカロニ６００ｇ、胡瓜５本、人参１本、ハム１２５g

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸け1日おく

②人参を蒸して冷やす

③マカロニを湯がいて水にさらす

④絞った①と③・ハムをマヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…フルーチェ２p、牛乳２本

①フルーチェと牛乳を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚、日本食研レモンペッパーオイル

①赤魚の総量の3％のレモンペッパーオイルを量る

②赤魚の①をぬる

③、②をオーブン温度200度で芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…浅利１ｐ、大根３k、人参１ｋ

①大根・人参を蒸して水にさらす

②浅利を湯通しする

③、①・②を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)針生姜で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉、なめ茸２本

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎ・なめ茸を炊き冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり