１１月７日の昼・豚肉のニンニク味噌焼き、夜・魚の蒸し物

６０人前の材料…豚肉８０gカット、日本食研豚味噌

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…乾燥切り干し大根２５０g、人参２本、棒ちくわ１０本

①切り干し大根をよく洗い水に浸けて戻す

たっぷりの水で戻してくださいね（不純物が入っていると浮き上がってきます）

②人参を蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④絞った③と竹輪をごま油で炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④が煮えてきたら②を入れて出来上がり

６０人前の材料…舞茸４p、玉葱１０玉

①玉葱をスチーム100度で柔らかくなるまで蒸して冷やす

②オリーブ油で舞茸を炒め、バター・塩・胡椒で味付けをして冷やす

③絞った①と②を和えてイタリアンドレで和えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆、レモン

①鰆を酒を振ってとかす

②、①の水気を拭き取る

③、②に酒・塩を振りかけてスチーム100度、８５度まで蒸す

④銀餡(出汁・塩・酒)をつくり、刻みレモンを入れる

⑤、③に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜２玉、薄揚げ２ｐ、人参２本、玉葱２玉

①人参を蒸す

②白菜の下の部分・玉ねぎを炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをして炊く

③、②に薄揚げ・白菜の上の部分を入れて炊く

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草４p、冷凍ささがき１ｐ

①ささがきをサッと湯がく

②、①を出汁18（1800㏄）味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)砂糖で牛蒡が軟らかくなるまで炊く

③ほうれん草を湯がいて水にさらす

④絞った③と②を和えて、練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻で味をつけると出来上がり