11月5日の昼・ロールキャベツ、夜・鰺の南蛮漬け

６０人前の材料…冷凍日本食研ロールキャベツ1人前2個、玉葱2玉

①ロールキャベツをスチコン温度１２０度、蒸気量40％、芯温８０度まで蒸し焼きにする

②玉ねぎを炒めて、トマトソース・ケチャップ・水・コンソメ・ローリエを入れて沸かして味を調える

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間６０分かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー６００ｇ、玉葱4玉、ベーコン１６７ｇ

①スパゲティーを湯がく

②オリーブ油に鷹の爪を入れて火にかけて辛みをだす

③、②に玉葱・ベーコンを入れて炒める

④、③に①を入れてコンソメ・水・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に↑のにんにくチップとパセリを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

③菜の花を湯がいて水にさらす

④絞った③と②に山葵を入れて和え味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺1人前1切れ、玉葱6玉、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個

①鰺を前日に冷蔵庫に出しておく

②、①をしっかりと拭き、塩・胡椒をする

③玉葱・パプリカに出汁5（2000㏄）味醂1(400㏄)薄口1(400㏄)砂糖1(400g)酢1.5(600㏄)鷹の爪・おろしにんにくを入れて沸かす

④、②に片栗粉をつけて、170度で4～5分間揚げる

⑤、④にアツアツの③をかけて冷やすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、豚ミンチ500g、玉葱4玉

①豚ミンチをしっかりと炒める

豚ミンチはしっかりと炒めることにより臭みを飛ばします

②、①に玉葱を入れて炒める

③隠元を蒸す

④、②に③を入れてガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

③ブロッコリーを蒸して冷やす

④、③と②を和えて味を調える

⑤、④に①を混ぜると出来上がり