１１月４日の昼・鰆の有馬煮、夜・豚肉と茄子の塩だれ炒め

６０人前の材料…冷凍鰆

①鰆をスチコン温度180度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼く

②、①の出た灰汁を拭き取る

③↑の出汁に自家製有馬山椒を入れて沸かす

④、②に③を入れてスチコン温度１６０度、蒸気量８０%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍４p、ピーマン６p、玉葱４玉

①筍を湯がいてザルにあける

②、①を出汁18（1800㏄）味醂1（100㏄）薄口1(180㏄)砂糖で炊いて味を含ませる

③ピーマンと②をオーブン温度200度で焼く

④玉ねぎを炒め③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…もやし１２p、人参１本、カニカマ１ｐ、かつお１ｐ

①人参を蒸して冷やす

②もやしを蒸して冷やす

③カニカマを湯がいて冷やす

④絞った②と③を醤油、砂糖で味付けをする

⑤、④に①とかつおを入れると出来上がり

６０人前の材料…豚肉３k、水菜４束、茄子２５本、玉葱８玉

①豚肉を湯通しする

②茄子に油をからめてオーブン温度200度で焼く

③、①と玉ねぎを炒めシャンタン・塩・胡椒・酒で味付けをしてとろみをつける

④水菜を炒める

⑤、③に②・④を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…白菜２玉、冷凍むき海老１ｐ、人参２本

①人参を蒸す

②海老を湯通しする

③白菜を炒めて出汁・醤油・塩・胡椒で味付けをする

④、③に②を入れて炊く

⑤、④に①を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…もずく２p、胡瓜５本

①もずくを湯がいて不純物を取り除く

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして冷やす

③、①と胡瓜を合わせて②を入れて味を調え、おろしにんにくを入れると出来上がり