11月２日の昼・きつねうどん、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…うどん２玉３人前、あげ１人前１枚、冷凍かまぼこ１人前１枚、青ネギ２束

①出汁は↑の作り方を参照してください

②うどんを湯がいて①をかけて具を盛ると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋５p、人参１ｋ

①人参を蒸す

②小芋と①を出汁12（2160㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…玉葱３k、ピーマン８ｐ

①玉葱・ピーマンを蒸して冷やす

②絞った①をガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖

①鯖をスチコン温度180度、蒸気量40％、時間10分間かけて灰汁を拭き取る

②、①に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元３p、冷凍棒ちくわ１５本

①隠元を蒸す

②竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、①をごま油で炒める

④、②を煮詰まってきたら③を入れて炒めると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

④絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり