10月２０日の昼・チンジャオロース、夜・鮭の西京焼き

６０人前の材料…豚肉３k、玉葱３k、ピーマン10p、水煮千切り筍１ｐ

①筍を圧力鍋で15分かける

②豚肉を湯通しする

③玉葱・ピーマンを炒める

④油におろしにんにく・おろし生姜を入れて弱火にかけて香りを出して②を入れて炒める

⑤、④を酒・味醂・塩・胡椒・シャンタン・オイスターソースで味付けをしてとろみをつける

⑥、⑤に①・③を入れて味を調えごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…さつま芋3k、胡瓜5本、ハム1/4p、人参1本

①胡瓜をスライスして塩水（3％）に浸けて1日おく

②さつま芋を蒸して冷やす

③人参を蒸して冷やす

④絞った①と②・ハムをマヨネーズ・かんたん酢・胡椒・塩で味を調える

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の餃子1人前2個

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身、日本食研西京漬けの素

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…豚ミンチ500g、南瓜2玉

①↑の作り方を参照してください

②豚ミンチを湯通しする

③、②を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖で沸かしてとろみをつける

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

④、③に練りからしを入れて味を調える

⑤絞った②と③を和えて味を調える

⑥、⑤に①を入れると出来上がり