10月１９日の昼・鯖の照り煮、夜・牛肉と大根の煮込み

６０人前の材料…冷凍鯖

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…じゃがいも４ｋ、冷凍貝柱、ニラ３束

①じゃが芋を蒸す

②ニラ・貝柱を炒めると水分が出てくるので、そこにガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

③、②に①を入れて炒めて、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

④絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…牛肉２k、玉葱６玉、玉子３０個、大根３本

①大根を蒸して水にさらす

②ゆで卵を作る

③牛肉・玉ねぎを炒めて、酒360㏄味醂360㏄濃口270㏄砂糖で炊く

④、③の出汁に出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて①・②を炊く

卵を炊きすぎると美味しくないのでサッと炊いてください

⑤、③・④を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ１５本、人参２本、水煮チラシ蓮根１ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間加熱する

②にんじんを蒸す

③竹輪と①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き、味を含ませる

④、③をごま油で炒め②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ３p、玉葱２玉、梅干し１ｐ

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱・梅干しを炊き冷やす

②オクラを蒸して冷やす

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり