10月１０日の昼・鶏肉の照り焼き、夜・鮭の香味焼き

６０人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、

①チキンステーキをスチコン温度180度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)水3(540㏄)砂糖を沸かしてとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー６００g、ベーコン１６７g、玉葱４玉、ピーマン６ｐ

①スパゲティーを湯がく

②玉ねぎ・ベーコンを炒める

③、②に①を入れて、コンソメ・水・トマトソース・ケチャップ・塩・胡椒・ウスターソースで炊く

④ピーマンを炒める

⑤、③に④を入れて混ぜると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋３k、胡瓜５本、ハム１２５g、玉子１０個

①胡瓜をスライスして、塩水（３％）に浸け1日おく

②じゃが芋を蒸して、熱いうちに潰して塩・胡椒・フレンチドレで下味をつけて冷やす

③ゆで卵を作り、潰して冷やしておく

④、②に絞った①・ハム・③を入れてマヨネーズで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身

①酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして、刻み生姜・刻み葱・ごま油を入れて冷やす

②サーモンをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ１２p、玉葱６玉、人参２本

①人参を蒸す

②出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱を炊く

③厚揚げを湯通しする

④、②に①③をを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー４p、玉葱２玉、鰹節１ｐ

①ブロッコリーを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③、②に①を混ぜて味を調え鰹節を入れると出来上がり