8月１８日の昼・豚の中華味噌炒め、夜・鰺の照り焼き

50人前の材料…豚肉２ｋ、キャベツ２玉、厚揚げ８ｐ、玉葱６玉

①豚肉を湯通しする

②厚揚げをスチコン温度180度芯温８５度まで焼く

③玉葱、キャベツを炒める

④、①を炒めて③を入れて、シャンタン・甜面醬・にんにく・しょうが・塩・胡椒で味付けしてとろみをつける

⑤、④に②を入れて味を調える

⑥、⑤にごま油を入れると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋３．５ｋ、人参１ｋ

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…もやし１２ｐ、カットわかめ２０ｇ、大根１本

①もやしを蒸して冷やす

②わかめを戻して、湯通しする

③、①②大根おろしを混ぜてポン酢で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺

①鰺をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼いて冷やす

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)水1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かしてとろみをつけるをつける

③、①に②をいれて真空する

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前１個、人参５００ｇ

①人参を蒸す

②出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖でがんも・①を炊くと出来上がり

50人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、胡瓜１０本、ハム１２５ｇ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②昆布水、砂糖・味醂・酢を沸かして冷やす

③春雨を湯がいて冷やす

④しっかり絞った①と②③ハムを和えてマヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり