8月１７日の昼・チキンカツ、夜・豚肉と大根の煮物

50人前の材料…冷凍華味鳥チキンカツ

①揚げて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍ちぎり天１ｐ、白菜２玉、人参２本

①人参を蒸す

②白菜をごま油で炒める

③、②をガラスープの素・塩・胡椒で味付けして炒め煮にする

④、③にちぎり天を入れて炊く

⑤、④に①を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花３ｐ、日本食研きのこミックス１ｐ

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)でキノコを炊いて冷やす

②菜の花を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚肉３ｋ、大根６ｋ、人参１ｋ

①豚肉を↑の感じで炊いておく

②大根・人参を蒸して水にさらして冷やす

③、②を①の出汁でたく

④、③に①を入れてスチコン温度１２０度、蒸気量８０%、時間1時間かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ししゃも

①ししゃもをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり